20140304食全食美菜谱：张伟讲蜜汁焗鱼头做法

 

　　鱼的很多部位都是非常有营养价值的，很多人比较爱吃鱼头，鱼头中的鱼脑是很多人吃鱼的时候必吃的。它的做法很多，不同的做法都让人们对鱼肉特别的钟爱。下面就让我们的张伟大厨来教教大家怎么做蜜汁焗鱼头吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　接下来就为大家详细的讲述姜葱蜜汁焗鱼头的做法吧。

　　姜葱蜜汁焗鱼头做法

　　材料

　　鲩鱼头三个，蜜糖一汤匙，生抽一汤匙，酒少量，姜八片，葱段50克(葱头和葱尾分开备用)，芫荽两棵，青红椒丝少量。

　　做法

　　1.鱼头洗净切成四块，抹干水分，用少量盐腌十分钟。

　　2.用不粘锅来做，把锅烧热以后，倒一些油进去，然后把生姜等一些调味料爆炒一下。

　　3.放入鱼头翻炒几下然后盖上锅盖，1~2分钟后把鱼头轻轻翻转尽量保持鱼头原状，重复2~3次，如锅太干可洒少量水。

　　本期嘉宾介绍

　　张伟

　　男，中餐行政总厨，擅长粤菜制作和煲汤，菜品集美味营养与操作便捷于一体，曾获得2013全国百家名厨等多项国内烹饪奖项。

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　　4.待鱼头八九成熟后把蜜糖轻放在鱼头上，尽量不直接倒在锅里，盖上锅盖直到鱼头熟透。

　　5.放入生抽、葱尾、芫荽，青红椒丝，洒上酒，盖上锅盖2~3秒即可上碟食用。

　　6.在后的时候，可以在鱼的上面撒一些胡椒粉，这样吃起来的味道会更好。

　　特点

　　此菜经济实惠，做法简单，色香味俱备，实为一道下酒下饭宴客的好菜，我们全家男女老少皆喜欢。

　　蚝油卤汁煎焗鱼头做法

　　卤汁有红卤和白卤之分，红卤多用于制作豆腐、肉类等食材，而白卤则适宜用于烹煮水产品和蔬菜类。

　　卤水是潮州菜里不可或缺的汁酱。今天取卤水和蚝油与鱼头“共冶一炉”。

　　材料

　　鲩鱼头两个、姜片20克、蒜片10克、葱段10克、葱花少许、卤水汁(支装)50毫升、蚝油50毫升，米酒、盐、糖、花生油、鸡汤、蛋浆、粘米粉各适量。

　　做法

　　鱼头一开二洗净，以适量盐抹匀，腌制片刻，然后上蛋浆，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黄色，取出。

　　爆香姜片、蒜片、葱段，攒米酒，下卤汁、蚝油和适量鸡汤，以盐、糖调味煮开，放入鱼头慢火收汁，后撒上葱花便可。