20140222四川电视台食话实说：酱爆花螺的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　酱爆花螺的做法

　　材料

　　花螺、蒜末、姜丝、干辣椒。

　　做法

　　1、油热，蒜末和姜丝、干辣椒爆香。

　　2、倒入花螺，加生抽和少许糖。

　　3、可加少许开水，我没有加，直接翻。到螺盘有掉就好了。

　　白灼花螺的做法

　　材料

　　花螺，姜丝。

　　做法

　　1.开水中将姜丝煮沸。

　　2.倒入花螺后，不停得用勺子推动花螺，见花螺的肉吐出，即可关火。

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　　3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。

　　小诀窍

　　螺子购买时，一定要买活的。

　　螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否则肉质会太老。

　　好什么作料都不要蘸，肉就很好吃了。

　　选择花螺不能太大个子，那样肉也比较老。

　　辣酒煮花螺的做法

　　材料

　　(1)花螺1000克。

　　(2)豆瓣酱2汤匙，沙嗲酱2汤匙，咖哩粉2汤匙，黑胡椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒1汤匙，陈皮1汤匙。

　　(3)麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，绍兴酒4汤匙，鱼露3汤匙，玫瑰露酒4汤匙，炸蒜粒2汤匙，红色指天椒碎2汤匙，白砂糖1汤匙，盐2茶匙。

　　做法

　　花螺(1)用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。

　　将材料(2)全部入锅中，加入2碗(500ml)清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。

　　另一锅中倾入酱汁，将材料(3)放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。

　　小诀窍

　　花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。

　　如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。