20130923人气美食视频全集：毛蟹炒年糕的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，拉丁学名Eriocheir sinensis(H. Milne Edwards, 1853)，英文名Chinese mitten-handed crab。

　　中国蟹类有500多种，而河蟹是中国蟹类中产量多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。

　　目前毛蟹已成为各地的主要水产养殖品种，毛蟹养殖业已由追求产量的“大养蟹”向以质量效益为中心的养大蟹和养“生态蟹”转变。此外，还有一种被人们称作“毛蟹茶”的茶叶。

　　与河蟹亲近的3个种为日本绒螯蟹、直额绒螯蟹、狭额绒螯蟹，在购买蟹苗时容易混淆，希望广大养殖户和消费者注意鉴别。

　　毛蟹炒年糕的做法

　　原料

　　淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　　制法

　　1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

　　点评

　　蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

　　家常做法

　　主料

　　毛蟹、年糕、葱、姜、面粉、酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

　　做法

　　1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

　　2、年糕切片备用;

　　3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色;

　　4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;

　　5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;

　　6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;

　　7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;

　　8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

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