鲫鱼奶汤
鲫鱼奶汤
原料：鲫鱼2条(约．500克)，猪肥膘肉200克，青萝卜丝和牛奶各50克，精盐、味精各适量，料酒20克，葱和生姜各5克，香油30克，醋和鲜汤各适量。
鲫鱼奶汤的做法：
1．将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮去腹内黑膜，洗净后，两面鱼身用刀略剞花刀；猪肥膘剞上十字花刀；青萝卜丝用沸水焯一下，再入凉水投凉；葱打结；生姜一半切块拍松．一半切成末。
2．炒锅置火上，放入香油烧至七成热，将葱结和生姜块炒出香味，加入鲜汤、料酒、猪肥膘肉和鲫鱼，汤沸后转小火加盖炖20分钟左右，拣去葱、生姜和猪肥膘肉，投入青萝卜丝；汤再沸，撇净浮沫，用精盐和味精调好口味，淋入牛奶，略炖片刻后盛于汤碗内。随生姜末和醋碟上桌即成。
特点：鱼肉鲜嫩，淡淡奶香，健脾补气。
煮沸牛奶时，应先将牛奶煮沸，待牛奶离火后再加入人糖，可使牛奶香味甜美，并能将营养成分完全保存下来；如先将牛奶放入火中煮沸，则牛奶中的...[更多]
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