斑兰慕斯的做法
这次做慕斯蛋糕,用了海绵蛋糕,因为海绵组织比较扎实,可以很好的支撑起慕斯层,使中间形成漂亮的夹层。
斑兰慕斯
海绵蛋糕配料
鸡蛋3个、糖95克、黄油26克、椰浆40克、低粉100g
慕斯层
淡奶油200克、椰浆40克、吉利丁2片、糖20克、炼乳15克
斑兰慕斯的做法
1.准备好蛋糕所用的材料。
2.椰浆倒入容器内,黄油切块称好。隔水加热至黄油融化。
3.鸡蛋打入容器中,打蛋器高速打发起泡,加入所有的糖,继续高速打发。
4.打至蛋糊变得浓稠,直到面糊滴落不下陷,低速再打发一分钟,整理气泡。
5.分次筛入分低粉,从底部翻拌至看不到干粉。
6.取一部分面糊,与黄油和椰浆的液体混合均匀,再与剩下的面糊混合均匀。
7.将混合好的面糊倒入6寸模具中,震出大气泡。
8.放入烤箱中,160度烤40分钟,出炉晾凉。
9.椰浆里加入泡软的吉利丁,隔热水融化后放凉备用。
10.淡奶油加入糖和炼乳打至六分发,可缓缓流动,有少许纹路。
11.淡奶油里加入斑兰香精,混合均匀。
12.吉利丁液与斑兰奶油混合均匀。
13.将海绵蛋糕分成两片,剪成合适的大小,将一片蛋糕放入6寸模具中垫底。
14.倒入一部分斑兰慕斯糊,再放入另一片海绵蛋糕。
15.将剩余的斑兰慕斯糊全部倒入,抹平表面,放入冰箱冷藏三小时左右。
美食小提示
1.全蛋打发的时候,可在打蛋盆下添加一个容器,容器里倒入40度左右的热水,可加快打发速度。
2.黄油和椰浆的混合液体不可直接倒入面糊中,否则容易造成消泡现象。
3.在做慕斯层的时候,吉利丁液一定要晾凉后再与淡奶油混合,否则容易造成奶油消泡。
这个份量的慕斯糊略稠,表面不容易完全平整,可*做少许装饰遮掩。
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