蟹酱的做法

都说靠山吃山，靠海吃海。在舟山这个被海包围的海岛城市，吃海鲜是必然的，各种吃。

关于螃蟹，大家可能吃过煮的、炒的、煎的、卤的但是，决计不会吃过生的。

而在这里，上好的螃蟹大都是生吃的，唯用海盐简单腌制而已，吃时再根据个人口味不同佐以醋、蒜，既提味又消毒。

这螃蟹是当然是海蟹，一种叫做梭子蟹的美味。梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名，有些地方俗称"白蟹”。甲壳的*有三个突起，所以又称"三疣梭子蟹”。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

好的梭子蟹的几个特点：好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满；看腹脐，好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多，这只能鉴别母蟹。

蟹酱

材料：梭子蟹一只，盐、糖、姜片、蒜泥、醋适量

蟹酱的做法

1、将活蟹表面清洗干净，挖开蟹盖，取出蟹腮、沙囊、蟹脐等，对半切开，将蟹脚拍碎，用厨用剪剪成碎粒，也可用刀切得更碎些，便是酱状，看个人喜欢；

2、将适量姜片和盐一起拌在蟹酱中，加盖，天气热时放入冰箱冷藏；

3、快则1～2小时即可食用，食时取适量蟹酱拌入白糖发、蒜泥、香醋，非常美味。

小贴士：

◎蟹酱可用小一些的活梭子蟹，但要是活的。

◎腌制时只用盐和姜片就好，吃时再拌以佐料。

◎醋用香醋，不是陈醋，最佳拍档应是舟山产的裕大香醋，生食海鲜的最佳拍档

健康饮食网小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。