腊乳猪的做法
腊乳猪
原料：乳猪(起净骨骼1只)2.5千克，精盐50克，白糖250克，汾酒100克，优质生抽300克，硝盐10克。
腊乳猪的做法
1、原料处理、腌制：把乳猪骨骼起净，起到头部时猪"天梯”要带在猪舌上。用以上味料腌6小时后上棚。
2、上棚：用1只疏眼圆形竹筛，藏垫在乳猪的头部内边，使头部腌起时成圆形好看，再将2只前爪，2只后腿同屈缩在猪皮的表面，仅仅突出4只爪子，形状如水鱼。
3、日晒：每隔4小时转换1次位置，以使腊猪日照均匀。
4、烘焙：火柜温度为60~100℃，柜顶要有一间格通风，火柜内温度以伸手入柜感觉有微微暖气为度，柜内的火盆生火后要在*留一小方寸口，其余四周要用炉灰盖住炭火。下午6时把腊猪入火柜后，每隔3小时要转换1次位置，以便腊猪受热均匀。腊猪第一天入火柜要放在最底层，离火位约35厘米高，以后逐日升高，第二天上升第二格，第三天上升第三格。
5、包封：晒、焙4~5天，乳猪干身后用蜡纸将全猪身包封好。
特点：肉纯香，可茶，可酒，可饭。
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