河蚌咸肉竹笋汤
夏天不生痱子不长疮----河蚌咸肉竹笋汤
河蚌,扬州话叫河歪。河歪咸肉汤是我爸酷喜的,以往每年清明前都总惦记着做河蚌咸肉汤。爸是很顾别人的人,心里面我和老妈是第一位,他自己倒很少考虑。所以即使他一直念念想,也会在饭桌上征求我和老妈的意见。以前妈总会反对,河歪大凉的,你肠胃不好,吃了容易拉肚。我是一直对河歪不感冒,所以每年老爸的念想都会泡汤。今年,我主动提出,老爸有些意外。
市场的河歪都是带壳的。挑蚌壳盖紧闭、小一些的、圆的,这样的河歪肉是粉色的,肉质嫩。壳带角的,个头大的,肉质老些。摊主用小刀对准壳划开,取肉,用木棒将河蚌肉边缘部位的硬肉(蚌舌)拍扁。咱们买回家,用清水洗干净。也有用盐洗的,但盐的量如果掌握不好,吃口会老。切块咸肉,放些春笋,咕咚咕咚煮吧。等满屋飘香的时候,再撒些胡椒粉。哎哟喂,有这三种鲜美的食材,这汤是真是鲜的掉眉毛。恩,自己想象吧。
河歪确实性寒,具有清热解毒、滋阴明目的功效,所以民间有“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”的谚语。但正因为这样,脾胃虚寒的人是不宜食用的。河歪汤一定要放多多的胡椒粉,否则很容易腹泻!过了清明的河歪最好别买了,有马蝗。
河蚌咸肉竹笋汤
材料:河蚌,咸肉,春笋,盐,胡椒粉。
河蚌咸肉竹笋汤的做法
1.河蚌买回家后,清洗干净,切块。春笋剥皮洗净,咸肉也用清水洗一洗。
2.河蚌切块,春笋切滚刀块,咸肉切片。
3.所有材料一起放入锅里,添加清水,放入葱姜黄酒,大火煮开后转小火煮1小时左右,最后放盐,并撒入胡椒粉。
竹笋的种类很多,可分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。竹笋不但是一种美味的食物,还是有疗效的药物。我们可以用竹笋来辅助治疗一些疾病。中医学认为,竹笋性甘、寒;入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿...[更多]
煲汤网小提示
竹笋和猪腰能一起吃吗: 具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃吗: 金雀花、竹笋两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。