西湖牛肉羹
过年亲友聚会，饭前上一道美味开口汤必不可少，今年给大家的年菜第一道菜是鲜美开口汤“西湖牛肉羹”。
西湖牛肉羹做法简单，零厨艺的人也能做好这道江南传统名菜。
深受老百姓喜欢的西湖牛肉羹：口感好、味道好、卖相好，是“三好”润喉开胃羹
深受老百姓喜欢的鲜美开口汤----西湖牛肉羹
食材：新鲜牛肉一小块、香菇2，3个、嫩豆腐适量（可不放）、香菜3、4棵、鸡蛋清一个、盐、胡椒粉、生粉适量。
西湖牛肉羹做法
1、鲜牛肉、香菇、香菜、洗净备用。
2、牛肉先切片再剁成小粒。
3、香菜切碎。
4、香菇切粒。
5、嫩豆腐切碎小块（豆腐可不放）
6、磕一只蛋清入待会要盛汤的汤盆里备用。
7、准备好的食材。
8、牛肉粒放虑网在沸水锅里焯下水。
9、锅内入水烧开，下焯过水的牛肉粒和香菇粒，豆腐碎。水开后再略烧一会儿，加盐、胡椒粉。
10、用湿生粉勾芡。
11、烧开后快速倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
12、最后撒入香菜碎淋些麻油用勺划开即可（喜欢味精的可以加点味精，我一般不加）。
润喉开胃，鲜美香淳
这道菜因需要用湿淀粉勾芡及絮状蛋白，状似微漾的湖水，故名西湖牛肉羹。
民间传统西湖牛肉羹没有豆腐，随自己喜欢可少加些，更滑爽。
这是某天晚上的西湖牛肉羹，胡椒粉放的有点多，微辣，妍很喜欢，在饭店吃辣在家一点辣都不沾的某猪貌似不爽，说好好一个汤被搞成这样，差点被“扫地出门”的俺停止创新继续回归传统，皆大欢喜，猪一下子喝2-3碗，汤盆里如有剩余，会全部喝完。
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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