怪味鸡丝的做法
怪味鸡丝
原料:公鸡1250克、酱油60克、白糖25克、醋20克盐、花椒面各5克、红油辣椒50克、油酥郫县豆瓣30克、芝麻酱20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥10克、葱花10克、葱丝、鸡汤各适量。
怪味鸡丝的做法
1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长,0.3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。
2、取一碗,加入酱油、糖、盐、醋、胡椒面、芝麻酱、熟芝麻籽、味精、芝麻油、红油辣椒、生姜、大蒜泥、脆皮豆瓣、洋葱,加入适量鸡汤,制成"异味汁",倒入鸡丝鸡上。
此法也可用于兔肉,猪肚,口条,鸭条等,做成各种"怪味”食品。
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