成都腊猪头的做法

猪头肉,是猪头部的肉。有着丰富的营养价值。正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的营养价值高的出其,但是很多人自己动手做猪头肉都做的不好,那小编就教你怎么做腊猪头吧。

成都腊猪头

原料：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

成都腊猪头的做法

1、整理：先将新鲜猪头整理干净、拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2、腌制：晾凉后拌入其他调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

3、洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4、烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5、糖色的制法：白糖10千克炒蝴，加水15千克，熬煮至稠黏焦黑，即为糖色。

特点：色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻。