泥鳅豆腐汤
此为补脾妙品，可延年益寿。泥鳅是低脂肪、高蛋白鱼类，营养丰富，具有滋补功能，又可补中气，暖中益气，社湿邪。豆腐营养高，称为“植物肉”，二者合用，脾胃得补，滋胃补脾，则无所不补。
此菜黑白相间，鲜嫩味美。
泥鳅豆腐汤
食材：鲜活泥鳅500克，嫩豆腐4块，笋1根，食盐、胡椒粉、高汤、红辣椒、香油、湿淀粉、葱白、化猪油各适量。
泥鳅豆腐汤的做法
1、嫩豆腐每块对剖后合拢；锅上加水，放入豆腐，文火煮五六分钟，水中要放点盐，以中和豆腐中碱性和防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩，捞出放入冷水中凉透，整齐地码入锅内。
2、鲜活泥鳅放净水盆中养3日，期间勤换水，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥土腥味。
3、红辣椒切成细丝，葱白切段，笋削去外皮，切成片。
4、豆腐锅坐于火上，放入高汤2碗，同时加入食盐、胡椒、生姜、笋片、葱白段、红辣椒丝、猪油、香油，令其自然混合均匀。
5、活泥鳅放入调好的汤锅里，文火渐渐加热，开始时火微汤冷，泥鳅在锅内悠然饮食汤汁，随着温度不断地提高，泥鳅愈加拼命地喝汤水，使作料诸味渗透肌肉之中，当锅中原汤温度使泥鳅难以忍受时，它们就会使出全身力气钻入较冷的豆腐中，此时继续用文火煮1小时，即可将包住泥鳅的豆腐铲入碗中。锅内原汤用湿淀粉收浓，浇盖在豆腐上面即成。
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煲汤网小提示
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