杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法

经典的情人节蛋糕——杏仁摩卡咖啡蛋糕

很久没有做蛋糕了，昨天整理房间，看见自己的三大箱模具又有点动心了。就像天气慢慢变热一样，沉闷的心也会开始骚动起来了。想起当初决心学做这些玩意的时候真是信心满满啊。07年初去趟广州玩还专门采购了些模具回来。加上这几年一路网购，东西整整装满了三个箱子，也不管是否用得上，先把喜欢的买下再说。我这人只要是碰到特别喜欢的东西就会老念着它，不据为己有就怕后悔。抱着"先囤着先”的想法，就这样慢慢地我也变成了一个十足的败家女。

目前为止我的制作水平也还是停留在戚风蛋糕上，没有进步，辜负了朋友的期望还有陪伴我的那一大堆工具。这两年不太有心思捣鼓这些东西，下了班要陪孩子玩，做家务，没精力，就是在周末的时候做一次作业交给韦爵士，等孩子大点了再和她一起玩这些东西吧。

第一次尝试这种复杂的蛋糕制作，反应还不错。把步骤详细的记录下来，不写还不觉得复杂，一写才发现原来还蛮复杂的。等下次学会了打发淡奶油，还要再做。

杏仁摩卡咖啡蛋糕

材料：

咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个低粉45克杏仁粉20g可可粉15g玉米油40牛奶40m1白糖70g

咖啡糖浆：清水100m1白沙糖80g速溶咖啡粉1包

杏仁焦糖：杏仁粒50g白糖20g清水15黄油3g

咖啡奶油霜：植物奶油200m1速溶咖啡粉8g咖啡酒15m1

咖啡蛋糕坯制作

1.把蛋黄和蛋清分开；

2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀；

3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊；

3.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡；

4.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀；

5.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。

6.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟；

咖啡糖浆制作：

在锅中倒入清和白糖,，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。

杏仁焦糖制作：

1.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

2.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀。

3.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可。

咖啡奶油霜的制作：

1.速溶咖啡8g先用15m1热水溶解成浓缩的咖啡液。

2.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。

杏仁摩卡咖啡蛋糕的组装：

1.咖啡蛋糕坯平均剖成三片；

2.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

3.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜；

4.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象*发挥裱花吧。最后上面撒上适量杏仁就可以了。

速溶咖啡我用就是雀巢袋的2+1。咖啡酒是早年买的可比的咖啡酒，颜色是深红色的像葡萄酒，所以加到奶油霜里奶油的颜色也没有变成褐色，本来还想多放下咖啡液进去调色的，但是我尝了下奶油觉得味道已经可以了，就不管它颜色正不正点了吧。这个蛋糕还是蛮好吃的，下次学好打发雀巢奶油，再做。

健康饮食网小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。