腊肉炒折耳根的做法
折耳根学名叫鱼腥草(herbahouttuyniae)，又名岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
上面这些都是关于折耳根药用价值的记载，其实在这里更普遍的方法是挖根直接凉拌一下吃，据说那效果比干品还好，不过那味道不是人人承受得来就是。现在市场上又有大量的折耳根上市了，我也跟风买了一些，最近天气忽冷忽热的，家人一个个都咳嗽流鼻涕。
腊肉是朋友送的，湖南的烟熏腊肉，虽然看着很肥腻的样子，但是咬一片在嘴里，你会发现神奇的入口即化，很酥，完全不像是肉，而且特别香，不腻，我不知道这跟我的烹饪方法有关还是原本就这样。另外在这道菜里很重要的配料就是自制的泡椒，一起炒以后酸酸辣辣的，光闻味道就开胃的不得了，所以，哪怕你吃不来折耳根，这么一烹饪，怎么都能被诱惑的吃上几口，嘿嘿，多吃几次就习惯了。
清热化痰的春季美食——腊肉炒折耳根
主料：湖南腊肉1小块、自制泡椒1大勺、折耳根100克、蒜瓣3瓣、盐少许、油少许
腊肉炒折耳根的做法
1、腊肉洗净，取一小段
2、把腊肉切片蒸熟，然后把蒸出来的猪油倒出不要
3、蒜瓣切成小丁备用，自制泡椒的方法以前有写过，大家可以去找一下
4、锅里放少量油，把蒜瓣和泡椒放入炒出香味
5、放入肉片再一起煸炒一下，这时候酸辣味扑鼻，超级香
6、肉片透明以后放入折耳根快速翻炒几下
7、最后放一点点盐调一下味道即可出锅