可可马卡龙怎么做

可可马卡龙

材料：

1.TPTamande：110g（55g超细杏仁粉+55g糖粉）可可粉：10g

蛋白：22g

2.蛋白：22g

幼砂糖：10g

3.幼砂糖：60g

水：15g

可可马卡龙怎么做

1、杏仁粉和糖粉混合，过筛两次；

2、倒入可可粉混合后，再次过筛；

3、将22g蛋白倒入可可杏仁粉中；

4、用刮刀抹拌均匀至无干粉状；

5、将22g蛋白倒入无水无油的盆中；

6、加入10g幼砂糖，用打蛋器打到湿性发泡；

7、50g幼砂糖和15g水放入容器中；

8、打蛋白的同时，用电磁炉加热熬煮；

9、熬煮至115度离火；

10、将熬好的糖浆缓缓倒入打好的蛋白内，同时打蛋器高速搅打，直到硬性发泡；

11、将打好的蛋白霜分三次与TPT面糊混合；

12、拌好的面糊滴落如飘带状；

13、将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；

14、室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；

15、烤箱预热至150度,放入马卡龙，中层烘烤8分钟左右，取出下移一层，转140度继续烘烤8分钟；

16、马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

美食小提示

1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；

2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；

3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；

4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇在打蛋头的上方。要求打至硬性发泡，不过我一次也没有成功过；

5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力搅拌均匀，别怕消泡，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的方法温柔的搅拌；

6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；

7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干（木有试过），手指触摸表皮，不粘手为宜，结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；

8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；

夹馅

材料：65%黑巧克力100g、淡奶油30g、无盐黄油10g

夹馅的做法

1、黑巧克力切成小块放入干净的容器中；

2、倒入淡奶油隔热水溶化；

3、加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化；

4、冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

做的最多款的可可马卡龙

以及最多次的巧克力甘许那夹馅

谁让咱是巧克力控呢