盐边回锅肉的做法

盐边回锅肉

主料：带皮猪坐墩(臀部)肉1千克。

调料：姜30克、蒜苗30克、青海椒100克、盐20克、干花椒5～8粒、葱段10克。

盐边回锅肉的做法

1.将猪肉皮烙黄刮洗干净，切成大块，锅内加水放肉，大火烧开，去浮沫，加姜10克(拍松)、花椒、葱段，以中火将肉完全煮熟，捞起备用，汤另用，姜20克切薄片，蒜苗切成3—5厘米长的节，海椒切片。

2．将肉切成4～8厘米长、3～4厘米宽、0.5厘米厚的片，锅烧热后下肉片、姜片、海椒、盐，炒至肉吐油起卷即加蒜苗起锅。

此菜为上世纪六七十年代农村专业队和公社食堂三干会"打牙祭”(指偶尔吃一顿丰盛的饭)的主菜。