熏香小素鸡的做法

熏香小素鸡

外观块形整齐，色泽黄红，鲜美可口，熏香味浓。

原料：白豆腐片50千克，酱油1.5千克，食盐1千克，白糖500克，五香粉250克，味精200克，茶叶200克，食用碱125克，香油适量，锯末适量。

工艺流程

选料->加工->浸泡->成形->煮味->切块->熏制->成品。

操作要点

①选料：选色泽、香气正常，咸淡适口，无异味，厚薄均匀，折叠整齐，有韧性，无杂质的白豆腐片；五香粉色泽呈淡淡的可可色、香气浓郁、无杂质，无霉变的是优质品。

②加工：白豆腐片切成32厘米的正方块；茶叶用开水泡开，捞出再用，这样熏制时茶香味才浓；锯末也要用水泡湿，过干会影响熏制效果。

③浸泡：将食用碱溶于50千克的温水中，放入切好的白豆腐片，浸泡约半小时，可去除豆腥味，待其表面稍发黏时捞出，用清水反复漂洗去净碱味。

④成形：将白豆腐片理平于案板上，抹上一层五香粉，卷起成圆筒状后，用包布包裹严密，再用马莲扎紧，即成小素鸡坯料。必须裹紧实，成形后经刀工才不会散开。

⑤煮味：先在锅中调成浓度为10%的盐水，烧开后放入小素鸡坯料，煮约半小时捞出。

⑥切块：将煮过的素鸡卷捞出晾凉，解去包布，斜刀切成长约4厘米的斜块。

⑦熏制：大铁锅上火，撒入泡湿的茶叶、锯末和白糖，架上铁丝箅子，摆上改刀的小素鸡，盖上锅盖，待冒烟时熏约5分钟至色黄红时，停止。

⑧成品：将熏好的小素鸡取出，趁热刷上一层香油，冷却后即为成品。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会