清蒸扇子骨的做法
骨头也可登大雅之堂——清蒸扇子骨
前段时间，外出吃饭，看到上桌的扇子骨，大大惊讶了一把。这不就是妈妈拿来做骨头汤底的那种，以前骨头上没多少肉，我们叫饭操骨，没人待见，大多用来熬汤底。如今看着肉多了，也登大雅之堂了。
饭店的扇子骨，吃着很香，但有浓厚的花椒味，我不太喜欢。回家自己琢磨了下，想着应该是爆腌的做法，学着做了腌扇子骨，接着又腌了大蹄膀、小蹄膀，感觉有些上瘾了。第一次腌，盐和花椒都有些多，但第二次就顺手许多。发上来和大家分享下，马上就要春节了，也可以腌时间长些，留着过年吃。
清蒸扇子骨
腌骨原料：扇子骨，盐，花椒，白酒
蒸骨原料：黄酒、葱、姜，色拉油少许
清蒸扇子骨做法
1、锅烧热，放盐炒（这次俺用了150克，有些多，而且味道盐了点，所以大概用量是70-80克）。
2、盐炒热后放花椒（碗里的一半用量即可）。
3、花椒炒出香味关火。
4、把骨头放在一个干净的容器中（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒。
5、用盖盖起来，最好有重的东西压一下。（老法腌肉，都是用石头压的，如今石头比较难找，我把盖过来，正好压紧了，上面找个厚实的东西压一下）
6、腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油。
7、蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可。
这个爆腌骨头法可以用来腌咸肉（但是骨头就不要长时间腌了），腌咸肉须注意以下几点：
1、肉腌之前一定不要洗，不要沾上生水，否则容易坏。
2、腌肉的容器很有讲究，不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着，所以找了个玻璃的容器。
3、如是腌咸肉，须天天查看，闻闻香不香，如果味道有变化，则须马上处理。翻一翻，这样肉腌的均匀。腌了5-6天，就拿出来阴晒（不要在大太阳底下），晒1-2后可以保存了慢慢吃。
4、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
骨头太大了，很难拍。
都说好肉长在骨头上，这大骨头上的肉经曝腌后，确实又嫩又香！而且自己做的，吃着完全放心哈！