冬笋烧肉的做法

菜系及功能:川菜菜谱 　冬季菜谱

冬笋烧肉原料：猪五花肉200克，冬笋、豆瓣、糍粑辣椒、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、糖色、精炼油、香料、酱油、醪糟汁各适量。

冬笋烧肉的做法

(1)猪五花肉去净残毛，刮洗干净，切成块；冬笋切成丁；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，切成段。

(2)锅置中火上，烧精炼油至六成热，放人肉条烟干水分，吐油时，一下糖色，炒至上色。

(3)另锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人豆瓣、糍杷辣椒、姜片、蒜片、葱段，炒香上色，掺人鲜汤，熬出香味，捞去料渣，下肉块、冬笋、盐、酱油、香料、胡椒粉、料酒、醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，慢慢烧至肉松软，改用大火，收汁浓稠时，烹人味精、鸡精和匀，起锅盛人窝盘中即成。

特点：色泽红亮，肉质香糯，咸鲜带辣，香味醇厚，营养丰富，四季皆宜。