双仁鱼茸饼的做法
菜系及功能：家常菜谱
双仁鱼茸饼
选料：梭鱼（或其他鱼）肉200克（约需500克重的鲜鱼1条），白芝麻、核桃仁各25克，鸡蛋1只，猪膘50克。
调料：黄酒1匙，葱花、姜末各适量，味精、胡椒粉各少许，干生粉2份，花生油200克（实耗75克）。
双仁鱼茸饼的做法
1.将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用。
2．把鱼肉和猪膘一起剁成细泥，加葱花、姜末、细盐、味精、干生粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同，还可在搅拌过程中边搅边加适量水，然后把搅拌上劲的"鱼茸泥胶子”制成直径3．6厘米，厚0.９厘米的圆饼，在其两面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍实，放入油锅炸，至呈金黄色时捞出即成。上桌时，随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。
特点：鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。
关键：
1.剁鱼茸最好放在鲜肉皮上进行，可防止沾染木屑和木汁，确保色洁白和味纯正。
2．虾仁必须剁细，搅上劲。制丸饼要大小、厚薄均匀一致。
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