肉松蛋糕卷怎么做

今天还过节呢，虽然我不愿意承认的说，但是面对福利跟礼物，没有拒绝的道理呀，是吧？

大家会不会觉得，甜的蛋糕加上咸的肉松，味道会不会怪怪的，又甜又咸！

现在我就告诉你吧，一点都不奇怪哦，反而两者非常的搭，呃，因为蛋糕卷的甜味很淡啦~

但是，它绝对绝对有着戚风蛋糕的绵软，湿润，淡淡的香，淡淡的甜，该有的感觉一样不少。

肉松蛋糕卷

主料：鸡蛋3个、细砂糖30克、白醋4克、盐3克、色拉油20克、水60克、低筋面粉60克、蛋黄酱适量、肉松适量

肉松蛋糕卷怎么做

1、首先挑选一个干净，无油，干燥的深盆，鸡蛋越新鲜越好，千万不要散黄的，把鸡蛋打在盆里，还有，从打蛋开始，我们就要把烤箱开起来，调到170度，做蛋糕液的过程就是烤箱预热的过程，烤箱内的温度也对蛋糕的成败，外观有着很重要的关系，烤箱还凉的把蛋糕液放进去，加热的过程蛋糕液也许就消泡了

2、我们不用什么分蛋器，一把小小的调羹就可以把蛋黄一个一个的从盆里舀出来，蛋清跟蛋黄分开

3、此时蛋黄，蛋清各一个盆，这时候别急着往蛋黄里放砂糖哦，提早放砂糖影响蛋黄的打发，乳化

4、把蛋清用慢速打至出现鱼眼大泡，然后加入少许的白醋，大概半瓶盖还要少

5、在蛋清的盆下面放厨房秤，把质量归零，倒入10克细砂糖，慢速打发一下再转快速

6、蛋清打到很细腻的状态，再加入10克细砂糖

7、最后把蛋清打到9分发，光泽黯淡，泡沫细腻，坚挺，用打蛋器提起能形成尖峰

8、蛋白霜打好以后放在一边，开始拌蛋黄糊，首先往蛋黄里加入细砂糖

9、用打蛋器低速把砂糖搅拌至溶化

10、加入植物油继续低速搅拌均匀至乳化状态

11、加水搅拌均匀

12、筛入低筋面粉，这一步也是不可少的

13、先用刮刀把盆周围的干粉刮下来，略微搅拌一下，然后用打蛋器低速打匀，这个过程一般几十秒就够了

14、挖取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀不规则轻轻拌匀，可以像炒菜一样从底部往上翻拌，就是不能划圈，第一次一定要充分拌匀，第一次拌匀了以后接下来的两次才更好拌，这就跟等渗原理差不多，两种状态相近的东西才能更好融合不是，在这里有的人没看懂，其实图里都有，接下来的2/3分两次再拌进去了

15、接下来每拌合一部分蛋白，都要等前面的充分拌好，这个过程不能太久，不然蛋白霜也会消泡，那蛋糕就又会出问题，话说这蛋白霜真难伺候啊，是不是？

16、所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊

17、把蛋糕糊倒入铺了油纸的开盘内抹匀，放入烤箱中层，上下火20分钟，表面金黄即可

18、蛋糕烤好以后趁热提出放在烤网上晾凉

19、蛋糕不烫手的时候撕下油纸，反面朝上，抹上蛋黄酱

20、洒上一层肉松

21、趁蛋糕还温热的赶紧卷起，要是彻底冷了就不好卷咯，容易断裂，卷好以后用油纸包回去，静置10分钟左右定型

22、定型以后切掉鼓鼓的那条边，切段即可食用