(图文)戚风蛋糕怎么做好吃

因为玩烘焙，在朋友圈积攒了一些人气，带动了不少朋友加入家庭烘焙的行列，也常常被朋友和网友要求推荐烤箱。我的看法是这样，与其抱着试试看的态度买个相对便宜的，不如买个功能齐全、容量足够的，因为烤箱本就不是什么奢侈品，贵和便宜之间也差不了多少钱，与其日后升级，不如一步到位。

戚风蛋糕

材料：（适用于直径约22厘米的萨瓦林模）

鸡蛋5个、细砂糖110克（其中60克加入蛋黄中、50克加入蛋白中）、植物油60克、热水105克、低筋面粉130克

（鸡蛋要挑大个的，单个蛋黄约20克、蛋白约40克。）

如果是8寸圆模，材料份量为：鸡蛋4个、细砂糖90克（其中50克加入蛋黄中、40克加入蛋白中）、植物油50克、热水85克、低筋面粉110克

如果是6寸圆模，材料份量为：鸡蛋2个、细砂糖45克（其中25克加入蛋黄中、20克加入蛋白中）、植物油25克、热水42克、低筋面粉55克

戚风蛋糕的做法

一、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无油无水。将蛋白连盆放冰箱冷冻。

二、蛋黄加细砂糖，用手抽拌匀。

三、植物油和热水混合。

四、将植物油和热水的混合液慢慢加入蛋黄中，边加边用手抽搅拌均匀。

五、低筋面粉筛入四中，用手抽搅拌成无干粉且均匀的糊状。

六、做完这些蛋白也冷冻地差不多了，从冰箱里拿出来，蛋白达到边缘结冰的状态就可以了。

七、蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打到干性发泡，即细腻有光泽，可拉出稍弯的尖角的状态。打发程度要适中，若打发不够会影响蛋糕的膨发，若打发过度在和蛋黄糊混合的过程中容易消泡。

八、挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

九、拌匀后的蛋糕糊全部倒回蛋白霜里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是细腻、稠厚的状态，如果太稀就是消泡了。

十、拌好的蛋糕糊立即倒入模具，端起模具来回晃动几下，使蛋糕糊分布均匀，并用刮刀抹平表面。

十一、烤盘垫锡纸，将模具放在烤盘上，然后将烤盘放入预热好的长帝CKTF-32GS电烤箱倒数第二层，上火160度、下火145度，烘烤60分钟。

十二、蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上，完全冷却后再脱模。

美食小贴士：

一、这个蛋糕的方子是参考小嶋老师的方子，做了一些改动。我觉得小嶋老师的戚风蛋糕做法比较特别的地方，一是蛋白事先经过冷冻到部分结冰的状态再打发，可以使打出来的蛋白霜更细腻、更稳定，在与蛋黄糊混合的过程中不易消泡。二是水是用热水，并与油混合后再加入蛋黄中，这样有利于糖类充分融化，而且蛋黄糊材料也混合地更加均匀。这两点对于提高戚风蛋糕的成功率是非常有帮助的。

二、萨瓦林模底部的棱面在烘烤时容易上色过深，所以我把它放在烤箱的倒数第二层，并加了锡纸来隔热，如果使用底部是平面的蛋糕模，就不用加锡纸了。长帝CKTF-32GS具有上下火独立控温功能，所以我将下火温度设置为低于上火温度，这样既可以保证蛋糕的充分膨发，又可以有效避免底部棱面上色过深的问题。

三、烤戚风蛋糕最好使用中空模，蛋糕中间部位有支撑，可以膨发地更好。