豉汁蒸凤爪的做法

惹味十足的茶楼点心：豉汁蒸凤爪

豉汁凤爪，自己也曾在家里做过，但总觉得味道与茶楼师傅做的不太似，当然，人家茶楼师傅腌制凤爪的酱料秘方不会外传，通过看翻阅书籍，上网查，经过几次试验，在加了几种酱料之后，老公试过味说这就是这味道了。有时候，别小看一样调味品，有了它，能为菜肴的色、香、味添分不少。

豉汁蒸凤爪

材料：鸡爪、阳江豆豉（黑豆豉）、花生、姜片。

调料：盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱、生粉。

脆皮水：水120克、麦芽糖100克溶化，加入浙醋60克、花雕酒30克拌匀。

豉汁蒸凤爪做法

1、花生用清水提前浸泡。

2、烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干水，剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。刷上脆皮水，摊开晾干水份。

3、热锅加适量油烧至油面微起青烟，放入鸡爪，炸至鸡皮略鼓，皮面稍微变硬后捞出立即投入凉水盆中浸泡。

4、锅内加少量清水，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、泰国甜辣酱、叉烧酱调好味，用生粉水勾芡，将鸡爪花生入锅裹匀，用碟装好，隔水蒸30分钟即可。　

小贴士：

1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，防止在炸的过程中油溅烫伤，我是用老爸教我的一个安全方法，将鸡爪入锅，迅速盖上锅盖，炸片刻后关火，等锅内噼啪声尽了，再揭开锅盖看效果。

2、如果买不到泰国甜辣酱，可用一般辣椒酱加白糖调制，微辣即可。

3、花生放少许就行了，否则抢味。　

凤爪滑糯松软，咸甜适中，微微带点点辣味，轻轻一吮即可骨肉分离，而脚筋却甚有嚼头，连骨头都入晒味，真是惹味十足，回味无穷。