干煸牛肉丝为川菜特殊味型菜肴，以纯瘦净牛肉为主要原料，佐以四川特有的郫县豆瓣酱，配以鲜嫩芹菜合制而成。与上等花椒粉同入一菜，适用川菜中特有的烹调方法（此菜的烹调方法绝对为川菜所独有），调以独特的口味（此菜的口感口味在中国菜肴中，都有独树一帜的风格）。成菜后，色泽棕红，红中透亮，亮中浸油，红绿相间，芹香浓郁，肉丝酥香，食之化渣，麻辣咸香，略带回甜，是四川风味以至中华美食不可多得的佳肴。
此菜独具的风味风格与特点，主要来自它的烹调方法。料不上浆，下锅直接煸制，直至成熟，达到酥香的口感，这也正是此菜为什么称为干煸牛肉丝的根本原因。
