炝拌腰花的做法

详细多图教你如何让处理猪腰-------炝拌腰花

这个腰花是周五的时候做的，其实去年就想做这个菜，不过去市场的肉摊上总是找不到有猪腰卖，卖肉的师傅说猪腰不太好卖，所以进货很少，有时进了些货，都被饭店拿去了。有的肉摊上有，不过不是新鲜的，是冷冻过的。真是让人挠头，买猪腰也这么费劲

周四吃完早饭去菜市场逛了一圈，买了鸡胗、木耳和大葱。路过肉摊的时候看了一眼，有十几个新鲜的猪腰。不过当时竟然没有要买，就直接回家了！回到家做了糟卤鸡胗，下午三点多的时候窝在沙发里看电视，突然想起来早上好像在市场看见猪腰了，想起这个立刻换衣服冲到市场，还好哦，还有五六个在哪摆着，赶紧挑了两个，又去菜摊上买了小米椒和小香葱。拎着猪腰回家的时候我还在想，为什么早上咋就没想起来买呢？

因为周四晚饭的菜早就准备好了，所以猪腰就只能第二天在做，回到家猪腰就被我扔进冰箱冷藏，第二天拿出来，还是很新鲜呢。第二天拿出来，准备好需要的原料，就开始动手做，很多人都会觉得猪腰的味道很难闻，处理起来很麻烦。确实，猪腰没有处理的时候，味道闻起来确实很难闻，不过只要按照下面交给你的方法，猪腰做好之后就不会有难闻的味道。

炝拌腰花

主料：猪腰

辅料：小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐（忘记拍照了）

炝拌腰花的做法

1.猪腰剥去外边的膜，对半切开，里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

2.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

3.准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水，将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

4.放入一大勺淀粉，再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

5.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

6.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。待水沸腾之后放入腰花。

7.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

8.淋入适量的生抽和食盐，将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

9.拌匀即可。

猪腰去味的关键

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。

3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。