重庆老灶火锅的做法

重庆老灶火锅

主料：牛肉、瘦肉各500克，牛毛肚、鸡肫肝各300克，鸡肠、鸡肾各250克，红薯粉条、龙须菜、大白菜各150克，水磨年糕、水饺适量。

调味料：牛油200克，豆瓣酱150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节、姜末各50克，花椒10克，精盐8克，料酒25克，糟汁75克，香料少许，牛肉汤2500克，孜然粉15克。

重庆老灶火锅的做法

1.将牛肉、瘦肉分别洗净，沥干水，切成薄片，牛毛肚洗净切片，鸡肫肝洗净切片；鸡肠洗净，沥干水，切节；鸡肾洗净，片去筋膜，沥干水；红薯粉条、龙须菜去杂质，洗净，沥干水；大白菜洗净，切块；年糕切片。以上各料均一分为二，分别装入小竹箕或土陶盆中，围火锅石台放好。

2．炒锅置火上，下牛油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀，放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀，加入香料、牛肉汤烧开，倒入铜火锅中烧开，放入井字格，打去浮沫，进行烫食

3．味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制，每人一碟。

特色介绍：麻辣醇厚，汤汁浓郁。