重庆老灶火锅的做法
重庆老灶火锅
主料:牛肉、瘦肉各500克,牛毛肚、鸡肫肝各300克,鸡肠、鸡肾各250克,红薯粉条、龙须菜、大白菜各150克,水磨年糕、水饺适量。
调味料:牛油200克,豆瓣酱150克,豆豉100克,冰糖15克,辣椒节、姜末各50克,花椒10克,精盐8克,料酒25克,糟汁75克,香料少许,牛肉汤2500克,孜然粉15克。
重庆老灶火锅的做法
1.将牛肉、瘦肉分别洗净,沥干水,切成薄片,牛毛肚洗净切片,鸡肫肝洗净切片;鸡肠洗净,沥干水,切节;鸡肾洗净,片去筋膜,沥干水;红薯粉条、龙须菜去杂质,洗净,沥干水;大白菜洗净,切块;年糕切片。以上各料均一分为二,分别装入小竹箕或土陶盆中,围火锅石台放好。
2.炒锅置火上,下牛油烧至四成热,放入豆瓣酱、豆豉炒香,再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀,放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀,加入香料、牛肉汤烧开,倒入铜火锅中烧开,放入井字格,打去浮沫,进行烫食
3.味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制,每人一碟。
特色介绍:麻辣醇厚,汤汁浓郁。