火锅底料怎么做

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

我今天做这个火锅底料，也是根据自己家的食材来的，因为许多调料家里买不到。做出来的火锅底料，不用一次用完，可以分几次用的，刚开始没有打碎，后来因为要放冰箱冷藏，又在料理机打磨了一次。

我们四川人吃火锅，用料似乎更粗犷一些，不会把辣椒花椒之类打得那么细，如鱼头火锅，端上来大半盆的辣椒看着都是那个过瘾。

火锅底料的做法

1，一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2，另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3，新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4，干辣椒取一半切小段。把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

5，起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了，到葱姜蒜变得有点干了，捞出

6，加入泡好的干辣椒

7，加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟，加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段，

8，为了更麻，再加些花椒

9，加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟。熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水，做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取