虫草鸭火锅的做法

虫草鸭火锅

原料：鸭1只(约1500克)，冬虫夏草18根，枸杞5克，鸭舌150克，鸭肝150克，鸭肫150克，鸭腰150克，鸭血200克，午餐肉100克，鸡脯肉150克，猪腰200克，冬瓜200克，白菜心100克，豌豆苗100克，金针菇100克，蘑菇100克，精盐15克，味精12克，料酒40克，胡椒粉3克，姜片30克，葱段30克，鲜汤2500克，精盐、味精、芝麻油各1碟。

虫草鸭火锅的做法

1、烹前准备。鸭整理洗净后，去掉翅尖、脚爪，入沸水中焯尽血污，捞出用凉水洗净。冬虫夏草用温水洗净备用。鸭舌去骨。鸭肝片成厚3毫米的片。鸭肫片成薄片。鸭腰去筋洗净。鸭血切成厚片。午餐肉切成厚3厘米的片。鸡脯肉、猪腰片成薄片。以上各料分别装盘备用。冬瓜去皮切成稍厚的片。白菜心撕成小块。蘑菇切成片，与豌豆苗、金针菇一起分别装盘。

2、味汁调配：将焯过水的鸭子腹部用竹签钻上18个小洞，把虫草一根一根地插在小洞中，排列整齐。生姜片和葱段装入鸭腹内，然后肚腹朝上放入大汤碗内，加入清汤、精盐、料酒、胡椒粉、枸杞，上笼蒸2小时，待鸭软出笼。精盐、味精、芝麻油调匀，每人1碟。也可不用，只备小汤碗盛原汁饮用。

3、正式烹调。取一铜制连体火锅，将鸭盛在火锅内(鸭腹朝上)，舀入原汁，加入味精，点火加热。其余原料分别放在火锅四周，食时可先喝汤吃鸭肉，再烫制荤素配料。

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