虫草蒸肥鸭的做法

虫草蒸肥鸭

用料：

光填鸭1只(重约1250克)，虫草12只，水发香菇、水发玉兰片各50克，熟火腿20克，精盐7克，黄酒10毫升，味精2克，葱段20克，生姜块20克，鲜汤1000毫升。

虫草蒸肥鸭的做法

①将光填鸭从肋部开口处取出内脏，去鸭爪，用清水泡2小时。虫草中加黄酒、鲜汤适量，上笼蒸20分钟取出。将葱段、姜块拍松，与香菇、玉兰片、火腿片从鸭肋部开口处填入，用竹签在鸭脯上扎出洞眼，嵌入虫草。

②取大锅一个，放入鸭子，加入鲜汤、精盐、味精、葱段、生姜块、虫草原汁，上笼蒸约3小时至鸭酥烂，脱骨取出。

③将鸭放入大盘中，用汤汁调味，再分装入10个小碗一齐上桌即成。

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