肥鸭沙参火锅的做法

肥鸭沙参火锅

原料：肥鸭1只(重约1500克)，沙参25克，鸭肠、鸭血各150克，小白菜、莴笋叶、水发冬菇、水发粉丝各100克，清汤2500克，葱段30克，姜块20克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

肥鸭沙参火锅的做法

1、沙参用清水先泡后洗净，刮去外皮，切成3厘米长的段。

2、肥鸭经宰杀放血、浸烫煺毛后取出内脏，剁去爪，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中氽一下，捞出再用清水洗净，沥净水。

3、鸭肠用盐、醋反复搓揉，去净黏液与异味，顺长剪开、用清水漂洗干净，沥净水后切成段；鸭血先放入沸水锅中氽一下，取出切成小块。

4、水发冬菇漂洗干净，去蒂后撕成条状，挤去水分；水发粉丝截成长条，用清水漂清；小白菜、莴笋叶分别摘洗干净，沥净水，理好。以上各料除肥鸭、沙参段外，分别装盘上桌摆在火锅的四周。

5、高压锅置火上，放入肥鸭、清汤、姜块、葱段、料酒，盖上高压锅盖，上气后加限压阀烧10分钟，离火降压后开盖，去净浮沫，加入沙参段稍煮，倒入火锅里，再加入精盐、味精、胡椒粉调好味，即可烫食其他各料。