银杏蒸鸭的做法

银杏蒸鸭

食材:银杏200克，白鸭1只(约1000克)，绍酒60毫升，猪油50克，鸡油15克，清汤180毫升，胡椒粉2克，生姜、葱、花椒各适量。

(1)银杏打破去壳，在开水内煮熟，撕去薄膜，切去两头．去心，再用开水焯去苦味，在猪油锅内炸至微黄即捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。

(2)将鸭宰杀后，煺毛洗净，斩去头足，剖去内脏，用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，加入姜、葱、花椒，腌约1小时取出。用刀从脊背处剖开，去净骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，剩下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏拌匀，放于鸭脯上，注入清汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂后翻入盘内。

(3)倒出碗内汤汁，煮沸，加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，及湿淀粉少许勾芡，将猪油蘸于鸭肉上。

功效:敛肺定喘，除痰祛湿，收涩止带。适用于因肺虚或虚劳而咳Ⅱ岢痰多、带下清稀、小便频数的患者。

健康饮食网小提示

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