滑炒鸡丝的做法

菜系及功能:秋季菜谱

滑炒鸡丝

原料

鸡脯肉200克

瘦熟火腿15克

蛋清50克

淀粉15克

料酒15克，味精2．5克，盐适量，葱姜丝各0．5克，苏达1.5克，绿豌豆苗25克，鸡油少许。

滑炒鸡丝的做法:

1.鸡脯肉用刀剔去筋，用刀切成大片，再切成火柴杆粗细的丝，装小盆内加水和苏打，下人切好的鸡丝浸泡一会儿取出，用清水漂洗干净、沥干水分，装碗内加入盐、料酒拌匀，用蛋清、淀粉调成乳汁糊，投和入拌好的鸡丝浆好备用。

2．炒勺放火上，加白油750克，烧至四成热时，下入鸡丝滑开、滑透捞出，勺留底油，放火上，油热时下入葱姜丝、豌豆苗，待炒出香味时，放入鸡丝，用料酒烹一下，加盐、味精，加些鲜汤，翻几个，淋些鸡油出勺装盘。

特点:色泽鲜艳，滑嫩清香。