酱藕牛蒡的做法

酱藕牛蒡

原料

莲藕200克，牛蒡200克，干红辣椒2个，姜2片

调料

生抽2汤匙（30m1）

老抽1汤匙（15m1）

糖3茶匙（15克）

糖稀1/2汤匙（约8m1）

盐1/2茶匙（约3克）

水250m1，白芝麻少许

酱藕牛蒡的做法

1、莲藕洗净刮去外皮，切成2mm厚的片，牛蒡洗净刮去外皮，切成细丝，干辣椒去掉里面的辣椒籽，切成两半。

2、藕切成片后马上放入水中浸泡，最好再滴入几滴醋。牛蒡丝放入水中，换4次水，以便把牛蒡中的黑汁沤出。

3、锅中放入少许盐（1/2茶匙），水开后，放入藕片和牛蒡丝，焯2分钟后捞出，立即放入凉水中浸泡。

4、当藕片和牛蒡丝变凉后，捞出，同生抽，老抽，糖，水，姜片，辣椒一起放入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续煮30分钟。

5、当见到汤汁基本收干时，倒入糖稀，撒上白芝麻，拌匀，即可出锅。

酱藕牛蒡小提示

1、莲藕要选择外皮光滑，并且颜色呈黄褐色，外形比较饱满的购买。藕节长，内部孔大，口感脆甜，适合凉拌。藕节短粗，呈椭圆形，内部孔小，淀粉含量大，适合做各类热菜。莲藕最好放在醋水中浸泡，这样可以使藕的口感更加好。

2、牛蒡长的很像山药，但是表面没有突起的根毛，质地也要硬一些，好像棍子一样。在日韩等国都很受追捧，有土人参之类的美称。它有降低血脂和血胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。牛蒡的粗纤维不少，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。牛蒡很容易氧化，所以要快速去皮，然后浸泡在水中，并且多冲几次水，将其中的黑汁沤出。

3、煮的时间的长短，要看藕片的厚度，和牛蒡的粗细，当你看到莲藕和牛蒡都已经变透明时，就可以关火了。

4、糖稀要最后加入，它能提亮颜色。

5、糖稀是一种无色透明的粘稠液体，低甜度，有麦芽香味。和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城可以买到，如果买不到，直接用白糖也行。

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