为什么叫鱼香网油虾卷

鱼香网油虾卷字面上的意义是：鱼香是菜肴的味型，网油是菜肴的主要配料，虾是菜肴的主要原料，卷是菜肴的成菜形状（和上席形状是有区别的）。全意应为：以虾肉为主要原料，以网油为配料，以鱼香为菜肴主体口味的虾卷。成菜以后，均匀的形状、金黄的色泽、酥脆的网油、细嫩的虾肉、咸甜带辣微酸的口味，都使得此菜每每食用时给人以过齿不忘之感。

网油往常都是制成化油后使用，很少甚至根本就没有直接以它为烹饪原料来制菜。但是，具有创新意识的川菜烹饪却打破了这一传统，主观上的聪明智慧与客观上的菜肴制作技巧得到了最佳方式的结合，卓有成效地增加了川菜的名馔份额，使其逐步完善，不断改进提高加工制作工艺，最后与川菜独有的鱼香美味相配成菜，而使菜肴有了如今非同一般的身价。在我们的司厨实践中，轻易是食用不到此菜的，只有在极为讲究的高档筵席中才会制作。从见到菜名的那一刻起，菜肴就给人以特殊的神秘感（因为网油在人们的心目中是不能直接用来做菜的）。