小山卷的做法
在小山进《好吃的西点蛋糕秘决》里，是这样形容小山卷的，
又松软又有弹性的蛋奶酥之口感，
令人怀念的乳香风味，只要咬一口就会难以忘怀。
其实，这些语言形容的十分恰切，
蛋糕卷的浓浓蛋香味，和内馅浓浓的奶香味，
尤其在咬到馅的时候，
感觉真的很妙！
味觉永远会带给我们充满惊喜感的感动，
予生活，是永远不可替代的！
传说中的小山卷---【小山卷】
蛋糕卷材料：蛋黄6个、细砂糖（加蛋黄）15克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、
蛋白4个、细砂糖（加蛋白）65克、黄油15克、牛奶35克
卡仕达酱：牛奶250克、蛋黄3个、细砂糖50克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、
香草豆荚半根、黄油20克
涂抹用奶油：卡仕达酱40克、淡奶油120克、糖粉10克
其它材料：芒果1个
烘烤：180度，中层，烘烤13分钟。
小山卷的做法
1、先把模具内部涂一层薄薄的黄油，放入油纸备用。
2、黄油和牛奶一起，隔热水加热至熔化；蜂蜜隔热水加热。
3、蛋黄加入细砂糖，加入加热至40度的蜂蜜，用电动打蛋器搅拌至颜色发白。
4、蛋白加入细砂糖打发至可以拉出直角的状态。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。
6、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
7、筛入过筛2次的低筋面粉。
8、用刮刀从2点钟方向刮向8点钟方向。
9、左手转动盆子，再重复以上步骤。用这种方法可以让蛋糕糊不消泡。倒入牛奶和黄油。
10、翻拌均匀。
11、把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。入预热至180度的烤箱，中层，13分钟。
12、取出烤箱后，提着油纸的两侧把蛋糕从模具中提出来放在冷却架上，表面盖上一张油纸，防止水份蒸发。
13、制作卡仕达酱：把香草豆荚剖开，和牛奶一起放入小锅中，中火加热至沸腾关火。
14、蛋黄加入细砂糖、玉米淀粉、低粉搅拌均匀。
15、把牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边快速搅拌。
16、拌好的液体倒回小锅里，继续中火加热，边加热边搅拌。
17、当里边的酱汁凝固成膏状时，关火，加入黄油搅拌至黄油熔化。
18、把做好的卡仕达酱坐进凉水中或冰块上，隔着凉水让它快速变凉。
19、制作涂抹用的奶油：把淡奶油加入糖粉打发，再加入40克卡仕达酱打匀。
20、蛋糕卷正面朝下，一头斜切，要卷在最里边的一头轻割两刀不割透。把涂抹用的奶油抹上抹平。
21、把纯卡仕达酱装入裱花袋中，在要卷在最里边的一头挤出一道卡仕达酱。
22、在中间部位放上切好的芒果丁。
23、借助擀面杖卷成卷冷藏1个小时左右即可食用。
美食小提示
1、卡仕达酱的份量有些多，吃不完可以用来做泡芙夹馅或是做水果派。也可以包好冷冻起来可保存1个月。
2、书中的芒果用的是糖水栗子，俺没有，所以用的芒果，芒果也很好吃哦！
3、翻拌的手法很重要，如果翻拌时消泡太多，那么烤出的蛋糕卷就会很扁，吃起来就会很甜，做成功的话，卷是膨胀的，吃起来就不那么甜。内馅里的糖量是减过的，亲们最好不要再减了。
健康饮食网小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。