子姜熘肉丝的做法

子姜炒肉丝是一道非常开胃的下饭菜，吃上几口，唇齿留香，越吃越想吃。猪肉夹杂着子姜的味道，加上青椒的清香，很适合下饭。辛苦的工作，不要忘了犒劳自己，就做一盘子姜熘肉丝吧

子姜熘肉丝

材料：子姜100克、精盐4克、猪肉150克、料酒5克、鸡蛋清2克、味精1克、干细豆粉30克、鲜汤50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化猪油500克（耗75克）。

子姜熘肉丝的做法

1、子姜用刀轻微刮一下，洗干净，切成粗0.3厘米的丝子。

2、泡辣椒切成长6厘米的节子，再顺切成粗丝。

3、猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。

4、青蒜苗切成5厘米的节子。

5、鸡蛋清同干细豆粉放入碗内调匀，放入肉丝，加盐2克，抓匀码好芡。

6、另用一个碗放入盐2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鲜汤，调成滋汁。

7、锅放旺火上，下猪油，烧至三成热，放入码好芡的肉丝，用筷子轻轻划散籽。

8、待肉丝逐渐翻白断生后，滗去多余猪油，随即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒数下。

9、再将滋汁烹入，待紧汁亮油时，起锅入盘。

注意事项

1、子姜不要切得过细。肉丝切好后，最好用清水漂一下，挤干水，再放入蛋清豆粉内码芡。成菜后色更白，散籽清爽。

2、肉丝下锅时，油温不宜过高如火旺油太热，须将锅端离火口半分钟为最好。

3、子姜下锅后，要快速炒。滋汁烹入后，也要快速炒转起锅。

特点：子姜是夏末秋初从老姜侧萌发出的一种嫩芽，质地细嫩，纤维短细，有轻微的辛辣香味。成菜红白分明，爽滑可口，咸鲜嫩脆。

健康饮食网小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。