卤水鸡腿卷的做法

春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。非常简单方便的做法，但造型和味道却很不错。鸡，有"吉”的寓意，所以，鸡是我们年菜中必不可少的一种食材，选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道醉鸡腿卷也不错

第一次知道冷盘，是嫁到上海以后的事情，哦，不，是准备嫁到上海的时候。我们广东是没有冷盘一说，宴客吃饭都是先上汤，然后就是热菜了。

卤水鸡腿卷

材料：大鸡腿2只.盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量

卤水鸡腿卷做法

1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除；

2、拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上；

3、把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，只要绑得紧的煮好以后就会定型的。

4、依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）；

5、准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下；

6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，加入可以没过鸡腿卷的清水；

7、大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上；

8、吃的时候，切厚片即可。（关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。）

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