猪瘦肉为猪科动物的瘦肉，死猪肉会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉问的毛细血管中有紫色淤血。
鉴别米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绦虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明状的水泡，大小不等。从外表看，像是肉中夹着米粒。
新鲜猪肉与不新鲜猪肉的区别：新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩，色雪白且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿色、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不要购买、食用。
