豉香龙利鱼的做法

越来越喜欢蒸鱼了。制作简单，味道鲜美，口感水润嫩滑。前提是鱼要新鲜，大小和厚薄适中，然后调味看自己喜欢啥了。

不新鲜还有大而厚的鱼，不适合清蒸。大鱼可以分割切片后再清蒸。

海鱼，龙利鱼、偏口鱼、镜鱼、黄花都很适合清蒸；淡水鱼也可以，最好是生长水域好的野生鱼，否则泥腥味重。

蒸好的鱼，最简单的，可以直接浇淋蒸鱼豉油就可以；想要提点香的，可以炸点葱油、花椒油或者辣椒油任意一种浇淋到蒸好的鱼身上。我今天做的，加了点我喜欢的豆豉，把葱姜干红辣椒丝和豆豉一起炒香，然后把鲜酱油在锅里烧热后，一起浇淋在刚出锅的鱼身上。

宴客首选菜----豉香龙利鱼

原料：龙利鱼、小葱、生姜、干红辣椒、豆豉

豉香龙利鱼的做法

1、龙利鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2、双侧斜打浅花刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制十五分钟；

3、小葱切段、生姜和干红辣椒切丝、豆豉剁碎备用；

4、盘底铺上葱段和姜丝，然后把鱼铺在上面；

5、入开水锅大火蒸制5分钟关火，两分钟后开锅；

6、蒸鱼的时候，另起油锅，下入葱姜干红辣椒和豆豉，小火煸软煸出浓郁的香味；

7、添加适量特级酱油，加一点热水稀释，煮滚；

8、取出蒸好的鱼，倒掉盘内的水；

9、把蒸好准滚的浇汁浇淋到鱼身上，撒上小葱段，趁热食用。

美食小提示

1、蒸鱼的时间视鱼的大小和厚薄决定，不可久蒸，以免鱼肉变老；

2、可以用蒸鱼豉油、生抽或者任意自己喜欢的鲜酱油调味，可以直接浇淋在蒸好的鱼身上，加热后风味尤佳；

3、豆豉剁碎，在油里煸炒充分，更容易豉香的释放；

4、可以用新鲜的偏口鱼、黄花鱼或者新鲜的淡水鱼替代龙利鱼。