什锦炒饭的做法

大家都很喜欢吃什锦炒饭家常又美味，但是不知道怎么做，下面跟我一起来看看吧。

什锦炒饭

原料：白米饭500克，熟猪肉100克，熟火腿、熟鸡肉、熟鸭肉、熟鸡胗、虾仁、水发香菇、玉兰片、黄瓜、豌豆各50克，鸡蛋3个，熟猪油120克，盐8克，味精1.5克，料酒20克，葱花15克。

什锦炒饭的做法

1、熟火腿、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡胗均切成0.5～1厘米见方的丁。

2、虾仁洗净，大的切小。

3、水发香菇去蒂，玉兰片洗净，分别切成小丁。

4、黄瓜洗净，一剖两半，控去瓤、子，切成细条后再切成小丁。

5、豌豆去荚，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出用凉水漂清，凉透。

6、鸡蛋磕入碗内调散。

7、米饭用筷子拨搅松散。

8、锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六成热，倒入蛋液煸炒，见蛋液凝结时，倒入米饭，用中火继续煸炒5分多钟。

9、待饭粒松散、蛋香溢出，加入部分盐、味精和葱花，拌炒均匀，分份装盘。

10、另用一锅上火，放入余下的熟猪油，烧至六成热。

11、下虾仁煸炒1～2分钟，见虾仁变色，加入熟火腿丁、猪肉丁、鸡丁、鸭丁、鸡胗丁和香菇丁、玉兰片丁、黄瓜丁、碗豆，拌炒均匀，烹入料酒。

12、再放余下的盐和味精，调好口味，炒匀出锅，分别覆盖在每份蛋炒饭上。

特点：色彩美观，风味多样，香润鲜醇。