清汤鱼圆的做法

菜系及功能:浙菜菜谱

清汤鱼圆

食料：刀鱼8条,青菜心3棵，鲜猪肉皮1块(30厘米长、25厘米宽),鸡清汤800克，葱姜汁、盐、料酒、鸡油适量。

清汤鱼圆的做法

1.将青菜心洗净，人沸水烫一下待用；刀鱼去鳞，去内脏洗净，切下两片鱼肉，轻轻捶松，刮下鱼肉放在鲜肉皮上(鱼皮不要)，再用刀轻斩成蓉，放大碗内，放人葱姜汁、料酒、冷的鸡清汤和盐搅成鱼蓉。

2．炒锅上火，注入适量的清水烧热，将鱼蓉挤成鱼圆，逐个放入水锅内，用小火将鱼圆煮熟，捞起，放人加盐的鸡清汤碗里，放人青菜心，淋，卜鸡油即成。

特点：鱼圆洁白，质地细嫩，汤清味醇。

提示：

1.刀鱼是河鲜中的隽味，刺多。

2。制作此菜依靠精湛的刀工，突出刀鱼自身鲜味，不需增鲜。

刀鱼营养分析

刀鱼别名风尾毛花鱼、刀鲚、毛花鱼、野毛鱼、凤尾鱼。属于鲚类，为洄游鱼类，平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色，侧面和腹部银白色，体扁而狭长，形状酷似短刀。

刀鱼富含脂肪、蛋白质、磷等。有补气、开胃的药用功效。

饮食宜忌

宜：体弱气虚，营养不良者宜食；儿童宜食。

忌：湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食。