爆炒鳝丝的做法
鳝鱼的营养价值很高，有很多种家常做法。今天，编辑将向你介绍一种吃鳝鱼的好方法-爆炒鳝丝
爆炒鳝丝
主料：生净大鳝片250g
调料：葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
爆炒鳝丝的做法
1、将黄鳝皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内。
2、然后加黄酒5毫升、精盐、干淀粉、湿淀粉15毫升拌匀待用。
3、另一碗内放入酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉，加水25毫升调成对汁芡。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时。
5、手抓鳝丝，五指互动分散放入锅中，约炸10秒钟连油倒出。
6、原锅留底油15毫升，至五成热时放入姜丝略煸，倒入鳝丝略炒。
7、然后烹入对汁翻炒，投入葱段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻锅后装盘。
特点：色泽红亮，鳝丝鲜嫩，香而润滑，汁稠味醇。
制作关键
1、鳝丝要切得粗细均匀。
2、炸时不要过久，以鳝丝断生即可。
3、烹入对汁后，要连续颠翻，使芡汁包匀鳝丝。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18 8克，脂肪0 9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1 6毫克，维生素B，0 95毫克，维生素B，0 02毫...[更多]