酸菜炒粉儿的做法
东北春饼店里冬天最有特色的主打菜——酸菜炒粉儿
妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了，妈妈告诉我可以吃了，我便打开酸菜缸捞了一颗出来，闻闻味道还不错，就拿来做了酸菜炒粉儿。往年都是到妈妈家里拿酸菜吃，有时老妈还帮我切好了，拿回家直接做就行了，今年妈妈搬的远了，再也不能像往常吃酸菜那么便利了，妈妈就帮我腌了一小缸，放在走廊里。说是缸，其实就是个坛子，里面腌了几棵酸菜。要说这酸菜吧，现在也吃不了多少，不像我们小时候妈妈腌两大缸一冬天都能吃了，因为那时候冬天没啥青菜啊，除了萝卜白菜土豆，就是酸菜了。现在的冬天想吃啥基本都有，所以酸菜也不像以前腌的那么多了，但是没有还不行，咱这嘎达的冬天，不吃几顿酸菜白肉血肠怎么能行捏？还有酸菜馅的饺子，那也是要吃上几回的。妈妈没搬来我身边的那几年，我都是买酸菜吃，妈妈搬来了之后，就一直吃妈妈腌的酸菜。今冬的酸菜，这可是第一顿呢。
酸菜炒粉儿
原料：酸菜、粉条、瘦猪肉
调料：花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐
酸菜炒粉儿做法
1.酸菜用水冲一下，切成丝。
2.用手抟干水分备用。
3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
4.粉条用温水泡软。
5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。
6.放入肉丝炒至变色。
7.加胡椒粉和酱油调味。
8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。
9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。
10.再将泡好的粉丝放进去。
11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。
12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。
切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。
把酸菜切成丝统共分三步：
1.取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。
2.然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。
3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。
我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。
小贴士
1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。
2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。
3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。
4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。
5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。
6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。
酸菜白肉炖粉条也是我们这里最有名的吃法了，做法跟这个酸菜炒粉截然不同，哪天再专门介绍哈。
跟酸菜炒粉儿最搭的主食当然是春饼啊。第一顿的酸菜就是这样搭配的：酸菜炒粉儿、炒土豆丝，烙的春饼，配上葱丝和甜面酱，卷起来吃吧。
春饼上抹上一层甜面酱，摆上葱丝和酸菜粉儿，卷起来，看上去也很诱人吧？我们这里的春饼店，冬天的主打菜可就是这道酸菜粉儿呢！
拿起来狠狠的咬一大口！嘿嘿，就一个字儿，香！
健康饮食网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功