揪面片儿的做法
或许是因为大西北粗犷厚重的历史文化，更或许是因为先生曾经在那里学习、工作过的原因吧，我对大西北也一直有着一种特殊的情感，喜欢、向往！一提起西北，我脑海中立即就会浮现出一幅幅恢弘的历史画卷和大西北那浑厚雄劲又略带苍凉的黄土地；一提起西北，我还会在脑海中想象N多年前，一个年轻英俊的军校毕业生在那里学习、工作的情景；一提起西北，还让我矜持不起来的就是西北风味的各种美食：羊肉泡馍、肉夹馍、揪面片、凉皮儿。
所以，出于对西北的特殊感情，我也自学了好几样简单的西北风味美食，虽然不如西北人家做得那般地道，但也足以解解先生对西北生活的怀念和我的向往之情。这道西北揪面片儿是多年前我在搜狐美食论坛里学的，现在常常用来招待客人一道风味面食，凡尝过之男女老少无不喜欢这种清淡又美味的揪面片儿（好象有点儿太骄傲了哈）。今天特地贡献出来，让大家一起分享这道西北揪面片儿。
喜吃辣的朋友可以直接将红油辣子淋于面上拌了也是灰常好吃的，而且，据说西北人还喜欢配上姜醋汁一起食用。我的吃法还不够地道，每次都会把姜醋汁忘掉。不过，即使忘掉放姜醋汁，这样直接吃也是非常美味的。不信，你做来尝一尝吧。
揪面片儿
材料：
土豆、蕃茄、鸡蛋、面粉、水、盐、菜油、葱花
揪面片儿的做法
1、将面粉、水、少许盐和均匀，揉成光滑的面团后静置30分钟左右。
2、醒面的时间就做其他工作：土豆、蕃茄切成丁，鸡蛋打散。
3、面团醒好后，擀成2-3mm左右的面皮，切成条；盘底刷油、面条刷油，如图所示放入盘中。
4、锅中放菜油烧热，放入鸡蛋炒成块，盛出备用。
5、再用油将土豆丁、蕃茄丁炒至八成熟。
6、直接在炒土豆的锅中加水，同时放入炒好的鸡蛋。
等汤烧开后两分钟，即可开始揪面片儿了。
7、取一根切好的面条，用左、右手的大拇指、食指、中指同时从面条的两边捏扁（如图）
8、将捏扁的面条轻轻一拉，就变成一根长长的面片了。
9、如图所示开始揪面片儿了，揪好的面片儿直接扔进锅里。
10、面片儿揪完后，调入适量的盐，继续烧2分钟左右，即可盛出撒上葱花开吃了。
美食城贴示：
1、面团可根据自己的喜好揉得软一点或硬一点，软面团做出的揪面片儿口感比较软和，硬面团揪出的面片儿口要筋道些。
2、建议土豆先炒一会儿再放蕃茄，因为土豆炒的时间经稍一点。
3、拉面片儿的时候悠着点儿，一边拉一边轻轻抖一抖，不要拉断了。不过，即使拉断也没什么，不影响揪面片儿操作和口感。
4、面片一般揪成4、5cm长一截就可以了，煮好了面片儿会变大、变长的。
健康饮食网小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
适合贫血、面色萎黄、久病体弱等。...[更多]