油辣醉黄瓜的做法

夏日的餐桌上总有那么一碟开胃又爽口的小凉菜——酱黄瓜。

这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。

每到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道"正经菜”。

跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰"醉黄瓜”。

油辣醉黄瓜

材料：（标准量勺：1大勺=15m1，1小勺=5m1）

黄瓜550g，盐1小勺

食用油3大勺，大蒜1头，生姜1块儿，尖椒2个，香菜根5棵，干红辣椒5到8个，花椒1小勺，生抽200g，白糖50g，白酒2大勺

油辣醉黄瓜的做法

1、新鲜黄瓜洗净；

2、根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；

3、我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；

4、再切成1.5到2cm的小段；

5、从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，"蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显；

6、将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；

7、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；

8、略晾干备用。

9、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；

10、酱油、白糖、白酒备用；

11、起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；

12、烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；

13、关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；

14、准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；

15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；

16、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。

健康饮食网小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。