酸菜鱼火锅的做法

菜系及功能:火锅菜谱 川菜菜谱

酸菜鱼火锅的原料:鲜鱼1条(约750克)，泡青菜100克，泡辣椒50克，葱段30克，姜块15克，精盐25克，味精5克，胡椒粉3克，猪油250克，鲜汤L2千克，野山椒20克，蛋清液50克，粉丝50克，大白菜100克，番茄2个，蘑菇50克，豌豆尖50克，鸡爪50克，毛肚100克，黄喉100克，麻油适量，鱼元子(熟制)1凹克。

酸菜鱼火锅的做法:

1)选用肥美草鱼1条，初步加工处理后去骨切成片状，渍味裹上蛋清豆粉待用。泡青菜切成丝状。

2)锅内加入猪油，微炒姜、葱及青菜丝和泡辣椒，炒香后倒入鲜汤，加入调味品，烧沸放人鱼片，煮至汤浓，肉质变白，端』二桌，配上各式素原料和蘸食味碟即成。

特点:汤浓味咸鲜酸香，肉质嫩滑。