凉菜翡翠皮冻

有人会担心做不好肉皮冻，我就来给大家支个妙招吧，这样做起来方便又省事。当然制作以前最关键的一步就是要清理好肉皮：即先将清水泡肉皮，再刮去表皮的猪毛、油脂、污物下锅；煮时加入些大料，帮助其去腥；最后将煮过的肉皮捞出后再次将表皮的油脂刮掉，冲洗干净；接下来就很简单了，经过这样处理过的肉皮，直接和自己喜欢配料加入豆浆机就可以了。

既然是翡翠肉皮冻，那我今天与之搭配的就是青豆了，因此做好的青豆肉皮豆浆只需调味后放入碗中，待其凝固后切成小块，再佐以蒜蓉辣味酱汁即可。

怎么样，是不是很简单方便呀？看着这富含多多的胶元蛋白，即能润肌肤，又能和血脉，女同胞的美容菜；而且口感即Q弹又清爽，男同胞的下酒菜，大家都爱吃，是不是也动心了呢？赶紧做上几盒，为我们饱足丰盛的春节家宴增添一道光彩吧。

晶莹翠绿的诱人凉菜---翡翠皮冻

原料：肉皮、青豆、八角桂皮香叶、花椒、干辣椒、小茴香、辣椒粉、白芝麻、生抽、醋、油盐

翡翠皮冻的做法

1.准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2.肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；

3.大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4.捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5.冲洗干净后再将肉片切成小条；

6.将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7.按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8.将豆浆滤去杂质放入碗中；

9.再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10.待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11.将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了；

12.切成大小合适的块；

13.熬煮红油：锅中加入适量的干辣椒、油和水；

14.煮开，一直煮到里面没有水分，红辣椒开始变色；

15.将煮好的红油过滤掉干辣椒，直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中；

16.马上搅拌一下，这样辣椒红油就制作完成了，再放置一下，辣椒粉沉淀下去就可以使用了；

17.将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

18.这道菜就完成了。

美食小贴士：

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；

2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；

3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；

4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；

5.红油的制作：在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水，大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干，且辣椒要变色时，关火，冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中，立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。