笋炖鹌鹑的做法

菜系及功能:苏菜菜谱

笋炖鹌鹑的原料:鹌鹑4只，净春笋100克，猪瘦肉50克，香菇5～6只。

调料:黄酒1匙，细盐半匙，肉汤3小碗，味精少许，香葱3根，生姜1块。

笋炖鹌鹑的做法:

1）将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净。春笋切成长方条。香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净。猪肉切成片。

2）将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍。再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1～2小时，待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中。锅内放原汁、肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。

特点：汤清呈淡红色。酥熟脱骨，鲜香爽口。

制作关键:鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲。此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料。用沙锅炖，必须烧沸后，转用小火炖，以防汤汁混浊。

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