竹笋的功效与作用
竹笋，古时称为"竹萌”、"竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
竹笋，自古被视为"菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为"蔬菜中第一品”。
据分析，每100克冬笋含蛋白质4．1克，脂肪0.1克，糖类5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素、B1、维生素B2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
竹笋的功效
竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。如治疗肾炎、心脏病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋；对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
①减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，防止便秘，是肥胖者理想的减肥佳蔬。
②开胃健脾。具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。
③通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，降低粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘、预防肠癌很有效。
④预防癌症。富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化淤滞，对高血压、高血脂、高血糖有疗效，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
⑤增强人体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。
⑥清热化痰。竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。
健康处方
①用于脘痞纳呆、腹胀便秘。小春笋500克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，人沸水中氽过，微加蜜水拌之，装人盘中即可。
②用于高血脂、高血糖的辅助治疗。小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品，笋烧熟后起锅装盘。
③用于开膈清痰。鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，人笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
④用于体弱多病、消化不良、大便不利。鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五成热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煽炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。