蟹味菇烧鸭掌的做法
今天起进入中秋八月。农历八月称为"壮月”，这个"壮”是指阴气壮盛。（《尔雅·释天》："八月为壮”；郝懿行义疏："壮者，大也。八月阴大盛”；《金石萃编·唐阿史那忠碑》："我壮月以控弦，候朔风以鸣镝”。）
中秋月圆是阴满欲滴，月漉漉，波烟玉，冷露无声湿桂花。这个月，中秋夜后，秋过半，雷收声，盲风至。"盲风吼空来，不识前山遮”，盲风就是疾风，风冷雨晦，就"秋白鲜红死，水香莲子齐”了。
秋天，凉爽，丰盛，给人一种饱满和适度的感觉；不轻佻，是端凝而深刻的季节。青灯照壁人初睡，冷雨敲窗被未温。最是疏冷秋意，静默无言。
接上一篇，再来一道鸭掌的菜。
蟹味菇烧鸭掌
食材：鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱；
蟹味菇烧鸭掌的做法
1、香料烧水焯过的鸭掌，用盐、生抽腌制入味（详见芥末鸭掌的做法）；
2、青椒洗净切斜条；蒜瓣切末；仔姜洗净去皮切薄片；
3、蟹味菇去蒂，用清水浸泡片刻；
4、坐锅热油，入豆瓣酱、蒜末炒出红油，入青椒、仔姜炒出辣味；
5、入蟹味菇，加盐，略翻炒，入腌制好的鸭掌，加生抽、老抽，烧至鸭掌、蟹味菇入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。（蟹味菇炒的过程中会出水，所以会有很多汤汁）
汤汁拌饭也很美味
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，
还具有独特的蟹香味，有"香在松茸、味在玉蕈”之说。
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